주로스앤젤레스 대한민국 총영사관

포키바, 카츠바 프랜차이즈 창업 세미나 내용 정리

LA 총영사관과 잡코리아USA가 공동으로 주최한 이번 세미나에서는 미국에서 유명한 식당 프랜차이즈인 포키바와 카츠바를 운영하고 있는 제이슨 박과 주윤호 대표를 초청하여, 식당 프랜차이즈 사업, 창업에 노하우와 준비 요령 등에 대해 생생한 경험담에 기초한 다양한 이야기가 소개되었습니다.

연사 : 제이슨 박 & 주윤호, 포키바&카츄바 공동대표

세미나 영상 링크 :연사강의 (https://youtu.be/SFAhdimjRc8),  Q&A영상 (https://youtu.be/HbjcH3PM9sI) 

세미나 주요 내용 요약입니다

제이슨박 대표 : 왜 창업을 해야하는가?

연사는 창업 이유를 나의 시간을 나에게 더 사용하고, 나의 사업을 하고 싶고, 직장 생활보다 돈을 많이 벌고 싶어서라고 함. 이런 점들을 26세부터 알게 되어 사업을 시작함. 

창업을 생각하고 있는 분들에게 하고 싶은 말은 첫 번째 가계 혹은 식당을 시작하는 것은 매우 어렵지만, 1~2년 정도 운영하게 되면 장단점을 잘 알게 되어, 2번째 가계 혹은 식당은 쉽게 할 수 있음. 

창업을 위해서는 자금, 아이템, 성실함이 필요함. 세 가지를 가지고 있다면 창업 준비가 되었으니, 전문가와 상담후 창업을 준비하면 됨. 세 가지 중 1~2가지가 부족한 경우 프랜차이즈 사업의 도움을 받기를 권장함. 직장생활을 하다가 창업을 하기 위해서는 고정관념을 버리고 도전하는 결단력이 필요하다고 강조함.

주윤호 대표

① 창업 아이템 선정

창업 전 어머니 스시 가계에서 보조로 일하면서 미래의 창업을 위해 15~20개 정도 여러 가지 비즈니스 플랜을 상상하면서 만들어 봄. 

창업을 결정하고 하고 싶은 사업 아이템을 목록을 만들었고, 자신의 능력 등을 고려하여 하지 말아야 할 것, 할 수 없는 것을 제거하는 방법을 통해 사업 아이템을 줄여나갔고, 최종적으로 포키바를 창업 아이템으로 선정함.

창업아이템을 선정후 ①창업 비용이 적게 들고 ② 스시 가계에서 일을 하면서 셰프의 텃세를 경험한 적이 있어 세프가 없는 식당이어야 하고 ③ 주인이 12시간 동안 식당일을 해야하는 것을 피하고 싶어서 포키바를 하게 되었음.

② 창업 규모 결정 및 미래의 모습 상상

미래의 모습을 정해놓고 창업을 시작하면 좀 더 편하게 진행할 수 있음. 처음부터 가계 1~2개가 아닌 4~5개, 그리고 프랜차이즈를 목표로 창업을 구상함. 시작 단계부터 어느 정도 할 것인지 정해놓고 시작해야 함. 예로, 투자를 받기위해 설명하는 중 투자가의‘What is your Exit Plan?’질문에 생각해 본적이 답을 하지 못하였음. 투자자의 입장에서 보면 투자금에 대한 회수 시점, 회수 방법에 대한 대답을 미리 고민해서 준비해야 함. 창업 시작 단계에서는 여러 가지 시나리오를 상상하고 고민해 봐야함.

예를들면, 너무나 맛있는 음식을 만들어서 창업하고 싶은데, 2번째 가게를 열 때 음식 재료를 쉽게 구할수 있는지도 고민해야 함. 만약 100개의 가계를 만든다고 상상해보면, LA에서는 쉽게 구할 수 있는 재료인데 오클라호마에 가계를 열 경우 재료를 쉽게 구할 수 있는지 생각해 봐야함. 창업은 아직 이루어지지 않는 것이므로 상상이라고 생각함. 

오픈 장소 및 타켓층도 고민해야함. 포키바 창업시 날 생선을 재료로 하는 스시바의 가격이 높아 대중화 하려는 취지에서 창업하였고, 두 번째 포키바 창업시에는 포키바의 부족한 부분인 날 생선에 대한 거부감을 보완하고자 함.