주오이시디 대한민국 대표부

미슐랭 가이드의 역사

프랑스 미식의 대명사라고 할 수 있는 미슐랭 가이드(Guide Michelin)’의 역사는 1900년에 시작되었다. 미슐랭 가이드는 프랑스의 타이어 회사인 미슐랭 사의 창업주 형제(André Michelin, Edouard Michelin)가 최초로 발간했는데, 당시에는 레스토랑뿐 아니라, 프랑스 국내 여행객들에게 필요한 주유소, 정비소, 숙소 및 우편, 전신, 전화와 관련된 장소 광고 등 방대한 정보를 망라해 놓았다.

미슐랭 가이드 공식 웹 사이트에 따르면, 특히 20세기 초 도로에 대한 정보가 부족했던 시절, 도로 지도와 차량 수리 관련 정보까지 포함한 미슐랭 가이드는 유용한 여행 안내 책자의 기능까지 했다고 한다. 창업주 형제는 자동차 산업의 발달에 발맞춰서 운전자 수가 증가할 것을 예상했으며, 타이어를 구입하는 운전자들에게 미슐랭 가이드를 무료로 증정하여 미래의 고객층을 겨냥한 전략을 펼쳤던 것이었다.

1920년부터는 미슐랭 가이드를 유료로 판매하기 시작했으며, 책자 속에는 광고 대신에 우수한 식당들을 소개하게 되었다. 1926년 처음 별점을 주기 시작했으며, 점차 별의 개수가 늘어나서 오늘날 3개의 별점으로 완성되었다.

◈ 미슐랭 가이드의 평가 기준

미슐랭 별점(Etoiles Michelin)은 훌륭한 요리를 제안하는 레스토랑에게 매년 주어지며, 따라서 수많은 레스토랑들이 미슐랭 별점을 받기 위해 요리의 맛과 질을 위해 노력하고 있다. 또한, 별점 유효 기간이 1년이므로, 이미 별점을 받은 레스토랑은 다음 해에 별점을 유지하거나 더 좋은 별점을 받기 위해 더욱 부단한 노력을 하게 된다.

▶ 미슐랭 별 1개는 양질의 메뉴와 규칙적인 고급 요리를 선보이는 우수 레스토랑에게 부여

▶ 미슐랭 별 2개는 정교하고 영감이 있는 개성과 재능을 갖춘 요리를 제공하는 레스토랑에게 부여

▶ 미슐랭 별 3개는 쉐프의 재능이 절정에 이르러서 요리가 예술의 경지에 도달한 탁월한 레스토랑에게 부여

1933년 이래 미슐랭 심사는 과거 레스토랑 및 호텔 경력이 있는 미슐랭 사의 직원들이 익명으로 진행하며, 연중 규칙적으로 동일한 품질의 요리가 제공되는지를 확인하기 위해 여러 번 같은 식당에서 식사를 하게 된다.

미슐랭 가이드에 따르면, 미슐랭 별점은 ▶ 요리의 질, ▶ 맛의 조화, ▶ 기술의 완성도, ▶ 요리에 표현된 쉐프의 개성, ▶ 규칙성 및 메뉴의 전체적인 일관성 등 5가지 보편적인 기준을 갖춘 탁월한 요리를 제공하는 레스토랑에 수여된다. 한편, 레스토랑의 인테리어는 별점에는 영향을 미치지 않는다.

미슐랭 가이드는 프랑스 미식의 세계화에 긍정적인 영향을 끼칠 뿐 아니라, 각국의 맛집에게도 별점을 부여하면서 세계적인 미식의 지침서로 발돋움했다. 우리나라의 경우, 2016년 ‘미쉐린 가이드 서울’이 처음 발간되었으며, 한식을 비롯한 다양한 요리를 선보이는 다양한 식당들이 세계적 수준의 미식 레스토랑으로 인정받게 되었다.

한편, 2020년부터는 친환경 및 지속가능발전에 동참하고 지역 경제 및 에너지 자립에 기여하는 레스트랑에게 수여되는 녹색 별(Etoile Verte)이 신설되었다. 미슐랭 가이드에 따르면, 2022년 기준, 15,000곳의 미슐랭 추천 식당 중 350여 곳이 미슐랭 녹색 별을 수여받았다.

2023년 미슐랭 별점을 받은 프랑스 레스토랑은 총 630곳이었다. 2024년판 미슐랭 가이드는 2024년 3월 18일 발간되며, 2024년 별점 수여 행사는 투르(Tours)에서 열릴 예정이다.

참조

미슐랭 가이드에 대하여(À propos du Guide MICHELIN), 미슐랭 가이드 웹 사이트,https://guide.michelin.com/fr/fr/about-us

미슐랭 별점의 비밀(L'Etoile MICHELIN : tous ses secrets), 미슐랭 가이드 웹 사이트, 2022년 11월 28일, https://guide.michelin.com/fr/fr/article/features/l-etoile-michelin-tous-ses-secrets-partie-1

미슐랭 녹색 별에 대한 이야기(On vous dit tout sur l'Étoile Verte MICHELIN), 미슐랭 가이드 웹 사이트, 2022년 6월 17일, https://guide.michelin.com/fr/fr/article/sustainable-gastronomy/on-vous-dit-tout-sur-l-etoile-verte-michelin

서울의 미식 문화와 더불어 성장하는 미쉐린 가이드, 2020년 10월 21일, https://guide.michelin.com/kr/ko/article/features/Seoul_gastronomic_culture_and%20_the_MICHELIN_Guide

작성 : Jynghan10@mofa.go.kr