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노르망디 전통 치즈 탐방로

노르망디의 유제품과 치즈는 오랜 세월에 걸쳐 이 지역을 대표하는 상징으로 자리잡아 왔다. 2017년을 기준으로 노르망디의 유제품 산업은 이 지방 전체 농산품의 35%를 차지하고 있으며, 이 지역 농식품 산업 근로자의 25%가 유제품 생산에 종사하고 있다.

현재 노르망디는 프랑스에서 가장 중요한 치즈 생산 지역 중 하나로, 다양한 치즈가 생산되고 있다. 특히, 노르망디를 대표하는 4대 치즈로 잘 알려져 있는 카망베르(Camembert), 퐁 레베크(Pont-l’Évêque), 리바로(Livarot), 뇌샤텔(Neufchâtel)은 AOC(원산지 통제 명칭)와 AOP(원산지 보호 명칭) 라벨을 획득하여 그 품질과 전통을 인정받고 있다.

또한, “노르망디 AOP 치즈 길(La Route des Fromages AOP de Normandie)”을 따라가면 치즈 박물관과 전통 치즈 장인들의 치즈 제조를 체험할 수 있다.

◈ 카망베르(Camembert)

프랑스의 국민 치즈라고도 할 수 있는 “카망베르(Camembert)” 치즈는 노르망디를 대표하는 가장 유명한 치즈 중 하나다. 오늘날 프랑스에서 생산되는 카망베르 치즈의 82%가 노르망디에서 만들어지고 있다. 카망베르는 부드러운 질감과 진한 우유의 향으로 특히 봄과 가을철에 인기가 많다. 이 치즈는 프랑스 혁명 기간인 1791년 마리 아렐(Marie Harel)에 의해 개발되었다.

◈ 퐁 레베크(Pont-L'Évêque)

“퐁 레베크(Pont-L'Évêque)”는 중세 시대부터 이어진 노르망디 전통 치즈로, 독특한 사각형 모양이 특징이며 “앙젤로(Angelot)"라는 이름으로도 알려져 있다. 프리미엄 전유로 만들어진 퐁 레베크는 섬세한 풍미를 자랑하며 19세기에는 고급 치즈로 자리 잡아 철도 발달과 더불어 파리에서 판매되게 되었다.

◈ 리바로(Livarot)

“리바로(Livarot)”는 17세기부터 생산된 치즈로, 19세기에는 파리와 브르타뉴 지방으로 수출되며 큰 인기를 얻었다. 탈지유로 만들어진 리바로는 지방 함량이 낮아 숙성 과정에서 치즈가 늘어지는 것을 방지하기 위해 말린 갈대로 둘러싸여 있어 특별한 외형을 가지고 있다.

◈ 뇌샤텔(Neufchâtel)

“뇌샤텔(Neufchâtel)”은 노르망디에서 가장 오래된 치즈로, 1035년부터 이 치즈에 대한 기록이 남아 있다. 특히 하트 모양으로 유명하며, 백년전쟁 당시 페이 드 브레이(Pays de Bray)의 어린 소녀들이 영국 병사들에게 하트 모양의 치즈를 선물했다는 이야기도 전해져 내려오고 있다.

주요 내용 요약 및 참조

숫자로 본 노르망디 유제품(La Normandie laitière en chiffres), 노르망디 농업회의소 웹 사이트, https://normandie.chambres-agriculture.fr/territoire/lagriculture-en-normandie/lait-en-normandie/la-normandie-laitiere-en-chiffres/ 

카망베르와 노르망디 : 긴 역사 (Le Camembert et la Normandie : une longue histoire), 노르망디 농업회의소 웹 사이트, https://normandie.chambres-agriculture.fr/territoire/lagriculture-en-normandie/lait-en-normandie/le-camembert-en-normandie/ 

AOC와 AOP 라벨 노르망디 4대 치즈들 (Les 4 Fromages de Normandie labelisés AOC et AOP), La Normandie Info 웹 사이트, https://www.la-normandie.info/fromages-normandie/ 

노르망디 AOP 치즈 웹 사이트, https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/les-4-fromages-de-normandie/le-camembert/; https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/les-4-fromages-de-normandie/le-pont-leveque/; https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/les-4-fromages-de-normandie/le-livarot/; https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/les-4-fromages-de-normandie/le-neufchatel/ 

작성 : Jynghan10@mofa.go.kr