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미슐랭 3스타 셰프들이 즐겨마시는 와인은?

프랑스 언론 르 파가로(Le Figaro)는 최근 세계 미식의 정점에 선 프랑스의 미슐랭 3스타 셰프 6명이 평소 즐겨 마시는 와인 리스트를 공개했다. 흔히 이들은 수천 유로를 호가하는 최고급 와인만 마실 것 같지만, 이번에 소개된 와인들은 11유로에서 50유로 사이의 비교적 합리적인 가격대였다.

프랑스 요리계의 살아있는 전설 피에르 가니에르(Pierre Gagnaire)는 Romain Paire의 La colline en flamme(11.50유로)을 추천했다. 또한 론(Vallée du Rhône) 지역의 와이너리 Domaine Jamet의 côtes-du-rhône rouge(25유로)를 언급하며 입문용 와인 가운데서도 탁월한 품질을 지닌다고 평가했다. 아울러 Antoine Armanet의 Pura Vida(14.50유로) 역시 최근 새롭게 발견한 와인으로 꼽았다.

사부아(Savoie) 지역 요리를 대표하는 에마뉘엘 르노(Emmanuel Renaut)는 지역 토착 품종에 대한 깊은 애정을 드러내며, 샴페인의 훌륭한 대안으로 Domaine Blard의 cuvée Brut Alpin(22유로)을 추천했고, 알자스 지역의 Domaine Barmès-Buecher(16유로부터 가능)는 어떤 라인을 골라도 실패가 없는 와이너리라고 극찬했다. 또한, Céline Jacquet의 Mondeuse Arbin(19유로)을 사부아 와인으로 소개했다.

남프랑스 카시스(Cassis)의 풍광을 요리에 담아내는 디미트리 드루아노(Dimitri Droisneau)는 Clos d’Albizzi의 화이트 와인 cuvée blanc(17.85유로)과 Domaine de Terrebrune의 로제 rosé(23유로)를 꼽았다.

전설적인 셰프 올리비에 로엘링거의 아들로 차세대 미식을 이끄는 위고 로엘링거(Hugo Roellinger)는 내추럴 와인을 소개했다. 알자스 내추럴 와인의 선구자로 알려진 Domaine Julien Meyer의 Mer & Coquillages(14유로)와 Michel Guignier의 Au bon grès(23.50유로)를 추천했다. 두 와인 모두 소화가 잘되고 신선함이 돋보이는 것이 특징이다.

샴페인의 본고장에서 활동하는 아르노 랄르망(Arnaud Lallement)은 50유로 이하의 합리적인 샴페인들을 소개했다. Alexandre Chartogne의 Sainte-Anne(47.80유로)을 입문용이지만 최상급 제품 못지않은 정성이 담긴 와인으로 평가했다. 또한 Roger Coulon의 Heri Hodie 1er cru(45.80유로)를 어떤 자리에서도 실패 없는 전천후 샴페인으로 추천했다.

마지막으로 현재 11개의 레스토랑을 이끄는 프랑스 미식계의 대표 셰프 장-프랑수아 피에주(Jean-François Piège)는 내추럴 와인과 전통의 경계를 허무는 Domaine Gramenon의 cuvée Poignée de raisins(15유로)과 뮤흑소(Meursault)지역의 유명한 와이너리 Dominique Lafon이 만든 Bourgogne aligoté(26유로)를 추천했다. 또한 역사학자 출신 와인메이커 Nicolas Renaud의 Les Grillons rouge(16.90유로)를 언급하며 소량 생산되는 귀한 가성비 와인이라고 강조했다.

이번에 소개된 15종의 와인은 셰프들이 레스토랑의 와인 리스트를 구성하기 위해 고른 것이 아니라, 개인적인 휴식 시간에 즐기기 위해 선택한 것이라는 점에서 와인 애호가들에게 더욱 실용적인 참고 자료가 될 것으로 보인다.

주요 내용 요약 및 참조

https://avis-vin.lefigaro.fr/tops-selections-vins-spiritueux/je-suis-un-chef-trois-etoiles-et-voici-les-vins-que-je-bois-au-quotidien-six-grands-chefs-devoilent-leurs-cuvees-secretes-entre-11-et-50-euros-20260321 

작성: hysong16@mofa.go.kr